2026年9月19日
，
“西贝被曝将彻底倒闭”冲上微博热搜
。
据博主“理记”爆料
，
这家连续十一年坐在中式正餐头把交椅上的企业
，
将在两三个月内彻底关门；创始人贾国龙会独自背下绝大部分债务
，
放弃股份
，
只留一百来家还在赚钱的门店交给员工自营
。
西贝当天回应
，
全国门店均正常运营
。
可传言能掀起这么大的浪
，
是因为它踩在真实的伤口上：门店从巅峰期的近400家缩到226家
，
一年里超过一万名员工离开
，
2025年9月至2026年3月累计亏损超过6亿元
。
做了三十八年饭馆的贾国龙
，
头一回被反复追问——还撑得住吗
？

一、临河那个退学生
，
先学会踹一脚

1967年
，
贾国龙出生在内蒙古巴彦淖尔市临河区
，
父母都在医院工作
。
1986年他考入大连水产学院
，
读到第二年办了退学
。
按他后来的说法
，
一是身体扛不住
，
二是心里那点做生意的念头压不住——在校期间他就把大连的香烟倒腾回内蒙古赚差价
，
早尝过低买高卖的甜头
。
1988年
，
二十一岁的贾国龙回到临河
，
用家里凑的几千元起家
。
他先开咖啡厅
，
又盘下快倒闭的面馆改成酒吧
，
再把它改成风味小吃店、砂锅面片馆
，
一路换着门脸试
。
母亲从小就叮嘱他
，
走夜路碰见害怕的东西不要跑
，
停下来上去踹一脚
，
看看到底是什么——这句话几乎贯穿了他此后所有的决断
。
1993年
，
他注册成立西贝餐饮有限责任公司
。


二、两度亏掉百万
，
被一句抱怨点醒

第一次出走是深圳
。
1996年
，
他南下承包一家海鲜酒楼
，
九个月亏掉一百三十七万
，
几乎把家底掏空
。
回到临河
，
他抱着几十本房产证去银行贷出一百万
，
盖起美食广场
，
才算翻了身
。
第二次是北京
。
1999年
，
他连夜从内蒙古拉来一支后厨班底
，
在西翠路承包下两千平方米的金翠宫海鲜大酒楼
，
四个月不到又赔进去一百多万
。
这一次他把从深圳请来的团队全部辞退
，
海鲜撤掉
，
换成家乡的莜面和羊肉
。
真正点醒他的
，
是顾客随口的一句调侃——海鲜怎么带着一股羊肉味儿
。
他索性把店名改成“西贝莜面村”
。
2001年2月
，
西贝莜面村在北京的第一家旗舰店六里桥店开业
。
再往后十年
，
他四度改换招牌
，
从“西贝西北民间菜”到“西贝烹羊专家”
，
兜了一圈又回到“西贝莜面村”
。


三、把莜面做成中式正餐第一

西贝的规模是在这之后真正起来的
。
贾国龙给公司定下“好吃战略”
，
把资源压回菜品本身；他提出过“黄金十年”的目标
，
也成立了西贝大学专门培养门店管理者
。
儿童餐成了他手里最锋利的一把刀——2019到2022年
，
儿童餐营收三年增长415%
，
帮它稳稳占住家庭客群
。
到2023年
，
西贝营收超过62亿元
，
创下历史新高
，
被业内视作连续十一年稳居中式正餐头部的品牌
。
2023年12月
，
贾国龙当选中国连锁经营协会副会长
。
2024年10月
，
他以61亿元财富位列《2024年·胡润百富榜》第870位
。


四、一条微博
，
把三十七年的招牌砸出裂缝

2025年9月10日
，
罗永浩在社交平台发文
，
说自己在西贝吃了一顿
，
“几乎全都是预制菜
，
还那么贵”
。
9月11日
，
贾国龙的回应极为强硬
，
连用三个“一定”表态要起诉
。
9月12日
，
西贝开放全国门店后厨
，
请媒体和网友实地参观
，
想做一次彻底的自证
，
结果被拍到的冷冻西蓝花等食材传遍全网
，
自证变成了自曝
。
9月15日
，
西贝发布致歉声明
，
承认生产工艺与顾客期望存在差异
，
承诺把尽可能多的中央厨房前置加工移到门店现场
。
贾国龙后来复盘
，
说自己的错误在于正面硬刚、仓促开放后厨
，
归根结底是因为冲动
。
信任一旦松动
，
客流就再也拉不回来：2025年11月
，
西贝整体营收降到2.65亿元
，
不及往年同期的一半；2025年9月到2026年3月
，
公司累计亏损超过六亿元
。
2026年1月15日
，
贾国龙确认一季度将一次性关闭102家门店
，
约占门店总数的三成
，
涉及约4000名员工
。


五、关店、换牌、喊话：还没打算收摊

收缩之外的第一个动作
，
是把自己从日常经营里摘出来
。
2026年春节前
，
贾国龙卸任西贝主品牌首席执行官
，
把一线交给1992年就进公司的老将董俊义；总部人员从五百余人压缩到两百人
，
店长和厨师长薪资一度下调三成
。
他给自己留下的位置
，
是产品和没试完的新品牌
。
2026年2月13日
，
主打巴盟焖面的“天边砂锅焖面”在北京798开出首店
，
人均四十到五十元；但到9月
，
呼和浩特园艺所店已暂停营业
，
北京也有门店暂停或转其他品牌
。
他的算盘很清楚：关一批、转一批、留住一批核心门店
，
新品牌先接住关店后流出来的员工
。
资本也递来过一点信心
，
2026年1月20日
，
西贝完成A轮融资
，
投资方为舟轩投资；新股东包括台州新荣泰投资有限公司（新荣记关联方）等
。


9月20日
，
沉寂许久的贾国龙在一场行业大会上公开发声
，
结合西贝惨痛教训
，
恳请监管部门厘清高流量网络账号的言论边界
，
区分正常舆论监督、商业诋毁和网络软暴力
。
那个从临河走出来的退学生
，
用三十八年把一碗莜面做成中式正餐的标杆
，
如今正站在最陡的一道坡上
。


本文源自：投资者网

网友看法

1、网友欧木木：我做了十五年餐饮，如果西贝这样的不倒闭，是对我们这种老老实实早上去市场买菜，明火现炒，价格又亲民的最大的不公！也是对认真钻研厨艺的厨师的最大的侮辱！如果不用新鲜的食材，不用明火，不用有手艺的师傅就是餐饮的进步，那我只能说这个世界癫了

2、网友一心一意星空lA：巴彦淖尔市人的骄傲，走遍大江南北，推动内蒙古特产的延伸，把西北菜带到全国各地，推动餐饮健康发展，支持贾国龙，是真正北方汉子，行的端，坐的正

3、网友涛哥：难怪贾国龙还这么牛，有底气

4、网友美食家北安3o0：什么时候把黑社会大哥的架势放下，就有希望了

5、网友一枚工程小硕：说真的，那冷冻西兰花是我们隔壁新河西村冷库生产的，我妈还在那干过活，我妈说，西兰花弄的可干净了，抽检很严格，好几道筛查流程，食品源头是没问题的

6、网友逍遥游：老登不跌下来 ，挡道，新登上不去

7、网友刀具鼎铎：看了这篇文章我觉得西贝关店真的一点都不冤

8、网友自在面条Wk：他指的标杆是什么？两年的西兰花吗

9、网友南城老腰：老贾还是没有认清现实，一味将西贝的困境归罪于网络发声。而自裁是最好的解读，一个掌舵人，一刀一刀给自己的企业放血，草莽英雄已不适合现在的时代。目前的西贝，已到底点，缓缓还有东山再起的可能，但老贾这般作死，还死不瞑目，挑起话题，不把西贝品牌彻底败光誓不罢休。

10、网友干煸土豆丝：我一直在想，一个顾客的吐槽，老贾为什么反应那么激烈，又是回怼，又是邀请媒体参观西贝后厨？众口难调，餐饮人不会不懂。[what][what]

11、网友战栗：西北菜量这么少吗？@豆包

12、网友Jason195034012：还用12个月的西兰花吗？

13、网友蓝天：西贝如果倒闭，原因既不是‘罗永浩们”，也不是“预制菜”，而是他的诚信和风格。

14、网友魔法远山gBcLWLA：宇航员吃的什么菜？都是预制菜

15、网友庖丁解惑：他总认为是罗永浩黑他，其实我很早就不去吃西贝了，也早就知道西贝用的预制菜，我们是声音太小了。贾国龙至始至终没觉得他有不对的地方，即便发文说他认这认那，都不是真心的认，字里行间依旧能读出他死不认的态度

16、网友伊拉克帅哥：把预制菜菜做成中式正餐标杆的人，正站在生死关口[大笑]

17、网友行者无涯：西贝彻底翻车，官媒不留情面点评：企业最大的敌人，从来不是网友。 无良的西贝换了马甲，也逃脱不了关张的结局。 2026年3月开业， 主打砂锅焖面，人均40-50元，部分门店由老西贝门店改造而来。 近期北京翠微店、呼和浩特园艺所首店暂停营业；北京丰科万达店直接改造为天边羊多。 西贝官方说明：属于单店规划调整，全国其余门店依旧正常营业，品牌没有整体关停。 议点：招牌羊肉焖面58元，分量偏少，不少消费者觉得性价比不足。目前两店的经营状况都不佳。

18、网友长江孤月：西贝倒闭并不是罗的责任，而是多少普通人积攒着不满，他只是一个在广大民众中间发声的人而已。多少普通人发声，贾们却没有听见。

19、网友高原：他哪里来的这么大的委屈？

20、网友天山来客：我们西北新疆的饭菜都是当天的食材、现场制作，那才是标杆。[大笑]