潮新闻客户端 记者 于瓅 海盐共享联盟记者 沈昕怡 王海滨

春风拂过山峦
，
带来了那一口藏在“黄芽头、白玉壳”里的时令鲜味
。
毛笋
，
正悄然在人们的餐桌上掀起一场春日味觉风暴
。


摊位上的毛笋 图源：海盐县传媒中心

周末
，
浙江海盐的一处自产自销点格外热闹
。
带着泥土气息的山毛笋堆成小山
，
市民和游客闻讯赶来
，
争相选购
。


“每天新挖出来的笋
，
根本不愁卖
。
”村民鲁华君一边忙着称重
，
一边笑着说
。
周边的饭店直接上门收购
，
就连上海来的游客也专程驱车前来尝鲜
。


不过
，
今年山毛笋的产量大幅下滑
，
供不应求已成为常态
。
原因在于去年的持续干旱
，
导致竹林土壤干裂
，
地下竹鞭孕育的笋芽难以正常发育
。
鲁华君告诉记者
，
往年每亩竹林可产笋500多斤
，
而今年少的只挖到数十斤
。
受整体减产影响
，
价格同比上涨约30%
，
目前每斤卖到3至4元
，
却依然不愁卖
。


破土的山毛笋 图源：海盐县传媒中心

虽然产量受到影响
，
但海盐山里优越的自然环境
，
让今年的山毛笋依然个头饱满、味道鲜甜
。


澉浦南北湖一带的山毛笋
，
生长在山地黄泥层中
，
笋壳表层覆有金色绒毛
，
被当地人亲切地称为“金衣白玉”
。
《笋谱》《群芳谱》等典籍中均有相关记载
，
是海盐人清明前后最惦记的乡土美味
。


永新村吴家埭的吴刘平
，
对这片竹林了如指掌
。
他告诉记者
，
竹林地处扇子山北侧
，
属于背阴坡面
，
气温偏低
，
竹笋在地下生长周期更长；加上土质疏松、透气性好
，
得天独厚的环境造就了山毛笋的优良品质
。
“虽然整体产量少了
，
但笋的个头并不小
。
”吴刘平说
，
“挖到现在
，
最重的一根足足有20多斤
。
”

什么样的山毛笋最好吃
？吴刘平分享了一个小窍门：笋身尖小尾细、中部圆润
，
笋头呈淡黄色的
，
口感最为鲜嫩
。


挖笋 图源：海盐县传媒中心

他现场演示了最地道的吃法
，
用山毛笋炖咸肉
。
鲜笋剥壳、切块
，
与咸肉一同慢炖
。
煨煮后的笋肉清脆多汁
，
吸收了咸肉的油脂和咸香
，
将春日独有的鲜香滋味展现得淋漓尽致
。


据了解
，
近年来海盐永新村持续深耕山毛笋特色产业
，
着力打造区域农产品品牌
。
目前全村拥有山毛笋种植面积700余亩
，
常年产量约1万斤
。


这份来自海盐山里的“时令鲜”
，
正在从山间走向更多人的餐桌
。


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